PAÜ Turizm Fakültesi Dekanı Bertan: Denizli’de 162 Yöresel Lezzet Tespit Edildi

Pamukkale Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Serkan Bertan, Denizli Gastronomi Turizmi Yol Haritası çalışması kapsamında kent genelinde 162 yöresel lezzetin tespit edildiğini açıkladı. Bertan, bu zengin mutfak kültürünün coğrafi yapı, iklim, tarım ürünleri, ekonomik yaşam ve toplumsal geleneklerin etkisiyle şekillendiğini belirtti.

Prof. Dr. Bertan, Denizli mutfağında doğal ve mevsiminde ürünlerin öne çıktığını, yufkanın sık tercih edildiğini, sabah kahvaltılarının doyurucu lezzetlerle ön plana çıktığını, akşam öğünlerinde ise daha hafif ve hazmettirici yemeklerin tercih edildiğini ifade etti. “Denizli mutfağı dayanışma ruhunu yansıtıyor” Bertan, Denizli sofralarının yalnızca yemek kültürünü değil, aynı zamanda paylaşma, kenetlenme ve dayanışma ruhunu da yansıttığını belirterek, bu birikimin turizm açısından güçlü bir değer taşıdığını söyledi. Gastronomi için yol haritası önerileri Prof. Dr. Serkan Bertan, Denizli mutfağının markalaşması için çok sayıda öneri sundu. Bu kapsamda; Denizli gastronomi haritasının basılı ve ücretsiz dağıtılması, İlçe ilçe tanıtım için “MiniaGastroDenizli” oluşturulması, Leblebi, tarhana, kiraz çiçeği gibi temalarda festivaller düzenlenmesi, Yapay zeka tabanlı, karekodlu gastronomi bilgilendirme levhaları hazırlanması, Coğrafi işaretli ürünler ve yöresel lezzetler için özel rotalar oluşturulması, Gastronomi müzesi ya da gastronomi evi kurulması, Kadın kooperatiflerinin bu süreçte aktif rol alması, Yöresel ürünlerin satış, tanıtım ve markalaşma süreçlerinin desteklenmesi, Restoran menülerinde Denizli’ye ait 162 lezzete daha fazla yer verilmesi önerildi. Coğrafi işaret ve AB tescili vurgusu Bertan, Buldan kestanesi, Denizli kekiği, Denizli leblebisi, Kale biberi, Tavas baklavası ve Tavas yanık koyun yoğurdu başta olmak üzere birçok ürün için Avrupa Birliği nezdinde coğrafi işaret başvurularının yapılması gerektiğini ifade etti. Denizli mutfağı için yapay zeka önerisi Açıklamada ayrıca, Denizli’nin turizm potansiyelini güçlendirmek amacıyla Denizli Mutfağı Yapay Zekâ Sohbet Robotu Projesinin desteklenmesi gerektiği belirtildi. Kahvaltıdan özel gün sofralarına kadar zengin mutfak Çalışmada Denizli kahvaltısından özel gün yemeklerine kadar çok geniş bir gastronomi envanteri ortaya kondu. Tarhana, bazlama, bükme, saç böreği, Karahöyük ekmeği, tandır kebabı, keşkek, biber tatarı, Tavas baklavası, kaşık helva ve irmik helvası gibi birçok lezzetin korunması ve turizmle buluşturulması gerektiği vurgulandı.